Звоните по телефону, или лично посещаете ЖЭК и оставляете заявку на определённый день на перекрытие воды.
Воду лучше перекрывать, если речь о многоквартирном доме и не о последнем этаже (меняя стояк канализации на последнем этаже воду можно не перекрывать).
С сантехниками уже должны были договориться (я о сантехниках-частниках).
Далее в обязательном порядке на входной двери подъезда, размещаться объявление, с указанием времени на которое перекрывается вода.
В назначенное время слесарь из ЖЭКа (или теплосети и Водоканал у кого как) перекрывают воду и Ваши сантехники меняют стояк.
Ещё пара советов из личного опыта:
Пройдитесь по стояку выше, попросите соседей не набирать в ванну воду, слить унитазы.
Дело в том что канализационный стояк режется электро-инструментом (болгарка),
пробки в ванных и запорная арматура в унитазах может пропускать воду, не раз останавливал работу по этой причине (вода в стояке, работать не возможно).
