Купите и установите вот такой регулятор скорости вращения вытяжного вентилятора.
Регуляторы есть разные и по принципу работы и по типу установки.
Если в целом, то устанавливается точно так же как любая розетка.
Если внутренняя то нужен подрозеткник (или вообще регулятор можно установить на место выключателя вентилятора, если он уже был установлен).
Если настенного монтажа (наружного) то устанавливается без подрозеткника как наружная розетка, отверстия дюбеля + шурупы.
К регуляторам идёт инструкция со схемой подключения проводов.
Но и тут нет ни чего сложного, фаза-ноль провода вентилятора имеют цветовую маркировку.
На корпусе (внутри) регулятора есть клеммы ка на розетках, зачистили провода, вставили в клеммы и зажали болтом, всё.
Можете регулировать скорость вращения по своему усмотрению.
Обычный Диммер для регулировки яркости света тут не подойдёт, нужно приобрести именно регулятор вращения вентилятора.
Есть в продаже вентиляторы со встроенным регулятором вращения, всё ещё проще, правда такие вентиляторы стоят чуть дороже.