Кафель может быть любой ширины которая Вам нравится и 20х30 и 15х15 и 27,5х40 и 10х10 и 30х30 и так далее, практически кафель любой ширины не плохо смотрится на фартуке.
Наверное Вы спросили об одном, а имели в виду другое, то есть не ширину кафеля, а ширину всего фартука.
Пока мебели у Вас нет, понятно что размеры мебели на заказ могут быть любые.
Советую отталкиваться от "классических" размеров кухонной мебели, это шкаф напольный, высота от пола 80-85 см (без бортика.
Навесные шкафы 70-73 см.
Значит нижнюю плитку надо класть с 80-и см, а вот с верхней могут быть варианты.
Я обычно отталкиваюсь от роста хозяйки (заказчика), ведь навесной шкаф должен висеть на таком уровне что бы она могла достать предмет с верхней полки и при этом не подпрыгивать.
Получается размер между шкафом который стоит на полу и навесным, индивидуален.
Я бы Вам посоветовал отталкиваться от размеров плитки, от её высоты.
Навесной шкафчик прекрасно ляжет на плитку и страшного в этом ни чего нет, совсем не обязательно резать плитку.
К примеру у Вас плитка 20х30 (наиболее популярный размер), значит кладите, нижний размер от пола 80-т см, далее три ряда вверх, получится если класть её "стоя" 90-о см, если вдоль, то четыре ряда и как итог 80-т см.
В любом случае этого будет достаточно что бы и нижний и верхний шкаф был на плитке.
Если будете использовать фриз,
то после первого нижнего ряда при любой кладке , можно его класть, он будет на виду.
Ну а вообще, конечно надо определяться с мебелью до, а не после.
