Можно ли укрывать ковром частично электрический теплый пол в стяжке?

Если в Вашем случае электрический тёплый пол это основной и единственный источник тепла (нет радиаторного отопления), то стелить на него ковёр и даже частично, не советую.

Ковёр не пропускает тепло и это совершенно не логично стелить на него ковёр, точнее бессмысленно.

Перед монтажом тёплых электрических полов сразу надо учитывать всё, где мебель, где ковры и избегать этих участков.

Далее, под ковром пол может перегреваться, что в свою очередь приведёт к его перегоранию.

Так же важно знать что идёт финишным покрытием и действительно тёплый пол это единственный источник тепла.

Если нет, и на финише кафель, то в принципе, но частично (коврик не большой, например у ванны, или кровати) перекрыть можно, хотя и не желательно.

Ну и конечно надо учитывать и толщину коврового покрытия и материал изготовления ковра, к примеру толстый ковёр с длинным ворсом лучше вообще не класть на тёплые полы,

Да и с самим ковром будут проблемы, он может локально выгореть.

Вывод:

Не надо на тёплые электрические полы стелить ковёр, или делайте водяные тёплые полы, или отказывайтесь от ковров, нет других вариантов.

Этого делать нельзя. Вообще ковровые изделия не нужно класть на полы с прогревом. В частности в ВАшем случае термодатчик оказавшись под ковром будет отключаться из за перегрева. Поэтому пол будет холодным зря пропадут Ваши усилия. Если Вы хотите качественный пол в вашем случае установите водяные тёплые полы это более подходящий вариант. ВЛЮБОМ СЛУЧАЕ не нужно изобретать там где все предусмотрено и просчитано нужно делать так как нужно.

Можно, так как в стяжке помимо самого нагревательного кабеля должен быть термодатчик от терморегулятора, который не позволит полу перегреться и отключит питание по достижению установленной на терморегуляторе температуры.