По моему мнению, Вы не совсем верно оценили ситуацию в плане экономии (под вопросом слово "накладно").
Как ни странно, но именно бордюр в виде готового изделия на финише окажется дешевле.
По пунктам в сравнении:
Укладка бордюра для бордюра дешевле укладки кирпича в виде бордюра.
Брусчатка в виде бордюра в итоге дороже готового бордюра.
Вот это что касается экономии.
Если отталкиваться и от других параметров, например внешний вид садовых дорожек о которых Вы пишите, то бордюр и брусчатка в виде бордюра примерно одинаковые, но мы уже выяснили что брусчатка обойдётся дороже, поэтому речь об экономии средств вести нет смысла.
Кирпич (личное мнение) внешним видом проигрывает и брусчатке и бордюру, слишком уж простенько он смотрится рядом с брусчаткой.
Вывод?
Я бы посоветовал использовать тот материал который "рождён" для этой цели, а именно бордюр,
это и по деньгам "не больно" при условии что и брусчатку и бордюр укладывают мастера.
При самостоятельной работе кирпич самый дешёвый вариант, смотрите уже по месту.
