Можно ли смешивать цемент с гипсом (строительным) если нет, то почему?

Технически это сделать можно, то есть взять и на сухую смешать цемент с гипсом.

Но я категорически не советую этого делать.

Да, цементно-песчаная штукатурка схватится быстрей, но твёрдая поверхность не означает что штукатурка высохла полностью.

Врем я схватывания гипса и цемента очень сильно различается (в разы).

Я несколько раз добавлял в цементную штукатурку гипс, но в итоге поверхность пошла "паутиной" то есть мелкими трещинами.

Работать с таким раствором (в котором гипс) сложней и причина всё та же раствор быстро схватывается.

Раствор становится менее эластичным, сложно определиться с количеством воды, её надо больше.

Раньше когда в растворы не добавляли (их просто не было) вот такие

ускорители схватывания (твердения) растворов, вместо них добавляли гипс, к примеру при оштукатуривании потолка, или дверных и оконных откосов (на проёмах).

На потолке цементно-песчаным раствором работать сложно, медленное твердение в этом случае минус, гипс помогал решить проблему.

То есть гипс и цемент это технология из прошлого.

Конечно же работать с раствором в котором гипс, надо быстро, или замешивать не большое количество чтобы успевать его выработать.

Раствор и с цементом и с гипсом (плюс песок) менее долговечен, а качество выравниваемой поверхности гораздо хуже + практически гарантированные трещины.

Ну и плюс если речь идёт об помещениях повышенной влажности, или о наружных работах, там лучше гипс не использовать вообще.

Заделать не большое отверстие, трещину такой смесью, это вариант рабочий, а вот штукатурить всплошную, не советую.