Пластиковые панели можно устанавливать в помещениях с повышенной влажностью.
То есть по сути они прямой конкурент кафеля при отделки поверхностей (потолок, стены) в ванных комнатах, в туалете.
Повести пластиковые панели (ПВХ) только из-за сырости не могло.
Пластик могло выгнуть только из-за высокой температуры, но это не Ваша ситуация.
Причина у Вас в другом, скорей всего каркас под панели изготавливался из деревянных реек (брусков) и повело именно дерево.
Видимо перед монтажом каркаса, Вы не обработали древесину влагоотталкивающими пропитками.
Или "лес" изначально был сырым, далее древесина начала высыхать и её повело.
У меня на потолке в ванной пластиковая вагонка (панели) ПВХ и тоже на деревянном каркасе, обрабатывал рейки натуральной олифой (она просто дешевле пропиток).
Олифу разогревал на водяной бане, наносил в 2-3 слоя с просушкой.
Или же сразу делайте вот такой каркас
из профилей под монтаж панелей, профиля точно не поведёт от сырости.
А Вашем случае работу нужно переделывать.
Соединение у панелей ПВХ замковое шип-паз, к рейка чаще всего крепятся скобами.
Демонтируем панели, демонтируем каркас, меняем рейки на профиля, или покупаем сухой лес и далее монтаж панелей в обратной последовательности.
Есть ещё вариант, монтаж пластиковых панелей клеевым методом, каркас не нужен вообще, поверхности выводятся в ноль (штукатурки, шпаклёвки) и грунтуются с просушкой.
Далее панели приклеиваются на клей "жидкие гвозди".
Если всё же решите делать каркас из реек, то проверьте как работает вентиляция в ванной комнате, установите полотенцесушитель, проветривайте помещение после принятия водных процедур.
