Электрический тёплый пол может быть разной мощности (мощность, помимо прочего, влияет и на скорость прогрева полов) и плюс нужно учитывать на какую температуру нагрева он выставлен.
Так же существуют разные виды электрических тёплых полов (кабельные полы, инфракрасные и.т.д) и это нужно учитывать.
Трубы водяного тёплого пола могут быть разные по материалу изготовления труб (разная теплоотдача, у себя в доме я использовал металлопласт), толщина стенок и диаметр труб так же может быть разный как и схемы ("змейка", спираль , двойная змейка и.т.д) укладки труб.
К примеру теплоотдача вот таких
медных труб для тёплого пола выше теплоотдачи того же металлопласта.
Но самый важный показатель при нагреве водяного тёплого пола, это температура теплоносителя.
И плюс важно учитывать толщину стяжки над тёплым полом, чем толще стяжка тем дольше прогревается пол.
Финишный напольный материал тоже может повлиять на время нагрева тёплых полов.
Например кафель прогреется быстрей ламината.
Если говорить в целом, то электрический тёплый пол (с нуля и до заданной температуры) нагревается быстрей чем водяной пол.
Электрический пол (это ориентировочная цифра) прогревается примерно за 6 часов, водяной за 10 и более.
Так же нужно учитывать температуру воздуха в помещениях с тёплым полом, чем она ниже, тем дольше прогревается пол.
Так же (это помимо скорости прогрева) учитывайте что получить разрешение на монтаж водяного тёплого пола в многоквартирном доме крайне сложно, а во многих случаях невозможно.
Частный дом другое дело, что касается электрических тёплых полов то их можно укладывать и в многоквартирных домах и в жилых помещениях в том числе и даже в помещениях с повышенной влажностью (ванная комната, туалет).
И плюс тёплый пол в некоторых регионах (мягкий климат) может полностью заменить "классическое" отопление с радиаторами отопления.
Вывод:
Если скорость нагрева тёплых полов на первом месте (главная характеристика), то выбирайте электрический тёплый пол, такие полы в 2 и даже более раз нагреваются быстрей водяного тёплого пола.