Почему слабый напор холодной воды с переменным отсутствием вообще?

На мой взгляд слабый напор и периодическое отсутствие воды не всегда пересекаются, хотя могут.

Если напор воды то есть, то его нет, то скорей всего причины в насосном оборудовании которое устанавливается на техническом этаже.

Технический этаж может находиться в подвале Вашего дома, или на чердаке (последний этаж, технический) или если это высотное здание, то между этажами.

В частности речь идёт о так называемом насосе подкачки.

Насос подкачки (насосная станция) создаёт нужное давление что обеспечивает её (воды) подачу на верхние этажи дома.

Возможно тот самый насос выходит из строя, работает с перебоями.

Или насосное оборудование не правильно установили, ил это насос не достаточной мощности.

Плюс тот самый насос может работать определённое время по таймеру, то самое время включения насоса выставлено не правильно.

в целом это и есть проблемы с насосным оборудование в на техническом этаже Вашего дома.

Это оборудование относится к обще-домовому имуществу, за его работу отвечает управляющая компания, звоните туда.

Есть и иные причины, возможно насосное оборудование работает нормально, но в системе нет герметичности, на каком-то участке трубопровода "подсасывает" воздух, в системе образуются так называемые "воздушные пробки".

Насос работает, нагнетает давление, продавливает ту самую пробку, затем давление падает и вода идёт рывками, или не идёт вообще (Ваш случай).

Нужно найти тот участок на котором нет герметичности и идёт "подсос" воздуха.

Опять же, всё что находится вне Вашей квартиры, это обще-домовое имущество и его ремонтом занимается управляющая компания.

Возможно причина находится в Вашей квартире.

Неоднократно сталкивался с этим, у заказчика в квартире после вводных кранов установлен вот такой

Проблемы точно такие же как и с насосом подкачки на техническом этаже.

Или не правильно установили насос, или мощность его недостаточная, или он выходит из строя, или опять же где -то есть "подсос" воздуха образуется воздушная пробка.

Это электро насос, работает от электричества, возможно проблемы и в этом (плохие контакты питание на насос не устойчивое и.т.д).

Если проблемы с насосным оборудованием на техническом этаже, то такая картина (перебои) должна быть и у соседей, начните с их опроса и далее коллективное обращение в УК.

Если у Вас в квартире, меняйте насос повышающий давление.

Ну и начните с чистик фильтров грубой очистки воды, поменяйте картриджи в фильтрах тонкой очистки, почистите аэраторы, при необходимости замените трубы внутренней разводки на новые.

Для начала уточните у соседей, у них также происходит с напором воды или всё ровно.

Если также, то причину необходимо искать в общем стояке подачи воды, ну а если только у вас, то совсем другое дело.

Напор воды может меняться, если в каком-то месте перекрывается подача воды, т.е. грубо говоря сужается отверстие.

Так что начните диагностику у себя в квартире.

Для начала проверьте напор во всех кранах, чтобы определиться, это в центральной подачи или какой-то кран единолично глючит.

Если только один кран, тогда смотрите на шланг подачи воды, если он резиновый в оплётке, то бывает такое, что резина внутри отслаивается и кусок грыжи "гуляет" по шлангу, временами перекрывая воду и тем самым уменьшая напор воды.

Также проблема может быть в самом кране, в особенности когда обрывает клапан на механизме вентиля или разрушается механизм в шаровом кране.

Но если уже на всех кранах одинаково, тогда смотрите фильтр для воды или даже счётчик, возможно где-то попало инородное тело или разрушилось своё.

У меня была такая ситуация, что кусок резинки от прокладки попал под запорный механизм в кране (я его жёлтым цветом нарисовал) так этот кусок попадая в канал не просто уменьшал напор воды, но и кран трещал и ходуном ходил. Потом закроешь-откроещь и всё нормально, пока опять не закроет канал.