Квартиры в новостройках могут быть сданы как в черновой так и в чистовой отделке.
Если приобрели квартиру с чистовой отделкой, то остаётся лишь завезти мебель и всё на этом.
Если в черновой, то в таких квартирах сделана разводка труб (канализация, горячая и холодная вода), установлены окна и входная дверь (межкомнатные не установлены).
На полах стяжка, стены заштукатурены (но не зашпаклёваны под дальнейшую отделку).
Если есть стяжка на полах (цементно-песчаная, или бетонная), то под стяжкой есть и гидроизоляция (это первый слой в "пироге").
Другими словами, если не будет неких переделок, то и гидроизоляция в новостройке не нужна причём речь идёт о квартирах и с черновой и с чистовой отделкой.
Гидроизоляция нужна в следующих случаях:
Сбивается стяжка до основы (до плиты перекрытия) будет заливаться новая.
В этом случае укладываем гидроизоляцию (как правило рулонную) под стяжку.
Или будет обустраиваться так называемая "сухая стяжка", опять же первый слой, от плиты перекрытия, это гидроизоляция.
Или же полы будут утепляться к примеру минеральной ватой.
Под утеплителем гидроизоляция, сверху утеплителя паро-изоляция (со стороны помещения).
В новостройках может быть как автономное отопление, так и центральное.
Если у Вас квартира с автономным отоплением, то при монтаже водяных тёплых полов первым слоем укладывается та самая гидроизоляция.
Что касается помещений с повышенной влажностью (ванная комната, туалет, кухня), то важно учитывать какие материалы будут использоваться при их отделки.
В новостройках и в этих помещениях сделаны (залиты) стяжки, под стяжкой уже есть гидроизоляция.
Если помещения облицовываются плиткой (кафель) то и плиточный клей и фуга (затирка для швов) и сама плитка являются влагостойкими материалами и дополнительная гидроизоляция не нужна.
Но если хотите перестраховаться, то в принципе можно нанести гидроизоляцию перед облицовкой пола плиткой. Я использовал вот такую
гидроизоляционную смесь (на цементной основе) под плитку "Ceresit CR 65" (Церезит).
И речь идёт о полах в ванной комнате, плитку укладывал на клей от этого же производителя.