Я так понял речь о силиконовом герметике.
Обычно герметики используются для герметизации чего либо в помещениях с повышенной влажностью.
Например герметизация щелей между ванной и стеной, или раковиной и стеной, унитазом и полом и.т.п.
Но так как у силиконового герметика великолепная адгезия почти ко всем поверхностям (материалам) то его иногда используют вместо клея.
Например у меня потолочные плинтуса (багеты) поклеены на силиконовый герметик, плитнтуса и в помещениях с нормальной влажностью в том числе.
Так же возможно речь идёт о герметизации щелей между окном и оконным проёмом (точней, рамы окна и проёмом).
Что касается санитарного герметика, то состав с "обычным" силиконовым герметиком у них почти одинаковый.
Это каучук (основа) пластификаторы различные, красители, добавки улучшающие адгезию, различные усилители пластичности, прочности и.т.п.
Но помимо этих "ингредиентов" с составе санитарного герметика есть ещё специальные антибактериальные добавки.
Благодаря тем самым добавкам на герметики не появится грибок, плесень, это актуально для помещений с повышенной влажностью и практически не актуально (при нормально работающей вентиляции) в помещениях с нормальной влажностью.
И плюс санитарный силиконовый герметик дороже "обычного" силиконового.
То есть изначально покупать санитарный герметик для нанесения в помещение с нормальной влажностью просто не логично.
Все функции не будет задействованы в полной мере.
Но если у Вас уже куплен (например для иной работы) санитарный герметик, то в принципе можно его использовать и в помещении с нормальной влажностью.
Или же остался санитарный герметик.
Единственное что нужно учитывать санитарный герметик (как раз из-за тех самых антибактериальных добавок) нельзя использовать в тех местах где возможен контакт герметика с домашними животными, или с продуктами питания и.т.п.
В остальном это то же герметик с теми же характеристиками что и "обычный" герметик.
Если остановитесь на санитарном герметике, советую приобрести вот такой
"Титан UPG", к герметику нужен "пистолет".