У нас регулярно минимум раз в год, представители газо- снабжающей организации проверяют газовое оборудование, бытовые газовые приборы (газовый проточный водонагреватель, плита) газовый счётчик, запорную арматуру и.т.д.
То есть газовый кран просто обязан быть в рабочем состоянии и нет иных вариантов.
Если у Вас не работает газовый кран (не перекрывает подачу газа) то срочно звоните в свою газо-снабжающую организацию.
Они или полностью поменяют кран на новый, или отремонтируют проблемный (если это возможно).
И более того, тот самый газовый шланг которым подключается газовая плита к крану имеют права менять только специалисты с лицензией.
Другими словами, Вы даже шланг не имеете права заменить самостоятельно не говоря о газовом кране.
Только эти действия (вызов специалистов) можно считать правильными.
Газ взрывоопасен, не советую рисковать.
Но технически заменить газовый шланг можно, даже если газовый кран лишь частично перекрывает подачу газа.
Если кран вообще не держит, однозначно и без вариантов звоните специалистам.
Обычно газовые шланги идут "гайка-гайка" (под гайками прокладки, вот фото для наглядности)
тут вариантов несколько:
Перекрываем насколько это возможно газовый кран.
Далее покупаем заглушку с наружной резьбой (заглушка "папа") и лучше заглушку сразу с прокладкой чтобы не подматывать фум-ленту (это если прокладка под гайкой повреждена при демонтаже, точней выжата полностью).
Откручиваем гайку шланга от плиты и тут же в шланг вкручиваем заглушку.
Но перед началом этих работ открываем окна и двери, то есть делаем сквозняк.
Всё, осталось открутить вторую гайку шланга от крана и закрутить новую.
Уплотнять резьбу не нужно, если шланг "мама-мама".
Если "папа-мама" то резьба уплотняется, можно фум-лентой жёлтого цвета (это фум-лента для газовых резьбовых соединений).
Ещё более простой вариант без заглушки, это открутить гайку шланга от газовой плиты и пережать шланг мягкой проволокой, предварительно согнув его пополам.
Остальные действия те же.
После этих действий проверяем все соединения на герметичность и только мыльным раствором (открытое пламя категорически использовать нельзя).
Мыльный раствор можно приготовить натерев кусок мыла на тёрке и как правило используется крупная тёрка, то есть нужна мыльная стружка.
В конце основательно проветриваем помещение.
Моё мнение, лучше сразу вызвать специалистов и не заниматься всем этим в самостоятельном режиме.
Помимо прочего это небезопасно не только для Вас, но и для соседей.