Функций у шайбы сразу несколько, это продление срока службы крепежного узла, повышается (увеличивается) надежность такого крепления.
И самое главное, увеличивается площадь на которую воздействует нагрузка.
Шайба (при излишнем усилии затягивания гайки) предотвращает "вдавливание " гайки в поверхность к которой она (гайка) прилегает.
То есть нагрузка распределяется равномерно и часть той самой нагрузки, берет на себя шайба.
Шайбы разные, есть в продаже вот такие гайки с шайбами в одном изделии.
Обратите внимание на "зубчатые" насечки, благодаря им исключается раскручивание гайки и даже при вибрации.
Есть шайбы "с лапками" (стопорные), есть пружинные шайбы, они предотвращают произвольное откручивание (раскручивание) гайки.
В некоторых случаях шайба (кольцо) устанавливается не только под гайку, но и под головку болта.
При выборе шайбы учитываете диаметр болта и размер гайки.
Шайба это изделие из металла с отверстием, диаметр отверстия, как и диаметр самой шайбы, могут быть разными.
Если нет под рукой необходимой шайбы, то в принципе её можно изготовить и самостоятельно из куска металла (листового).
Но если на чертеже есть шайба, то лучше её не игнорировать, это важный элемент крепежного узла.
И ещё, шайба не обязательно должна быть круглой, есть в продаже и овальные шайбы, прямоугольные и даже квадратные (изготавливаются методом холодной штамповки).
Если речь о деревянных изделиях, то могут использоваться шайбы с увеличенным наружным диаметром, древесина материал "мягкий" (сравнительно) и площадь опоры должна быть соответствующей, иначе вдавите гайку в древесину.
Есть ещё специальные шайбы которые используются в кровельных метизах помимо прочего такие шайбы отвечают за надежную герметизацию этого узла.
Перед выбором кольца (шайбы) учитывайте в каких условиях, как будет эксплуатироваться этот узел, какого рода нагрузки он испытывает (принимает) и.т.д.
И ещё, в некоторых случаях могут устанавливаться сразу несколько шайб, в других шайбы устанавливаются и под гайку и под головку болта одновременно.