Толщина войлока и его плотность могут быть разными, учитываем это при выборе инструмента.
Ещё сложней вырезать теплые стельки из старых валенок, войлок со временем "дубеет".
Резать войлок можно вот такими портяжными (портновскими) ножницами
но не любые из них подойдут.
Если это профессиональные ножницы от брендовых производителей, то можно попробовать, если нечто дешевое и китайское, то вариантов немного.
Я резал войлок вот таким
крафт (он же макетный, он же "скальпель" в народе) ножом со сменными лезвиями, лезвия короткие жесткие и главное очень острые, будьте внимательны.
Можно попробовать и строительный нож.
Ещё вариант, сапожный нож с острым и коротким лезвием.
Или же используем лезвие для бритвы, но тут нужно быть внимательным чтобы не порезаться.
Что касается как резать, то нужны стельки для шаблона.
Если в конкретных ботинках нет "родных" стелек, извлеките их из любой другой Вашей обуви (нужен Ваш размер).
Далее, под кусок войлока нужно что-то подложить, я использовал фанеру.
Укладываем кусок фанеры и войлок сверху на ровную горизонтальную поверхность.
Прикладываем к войлоку стельки и обводим их по контуру маркером.
Линия должна быть четкая и хорошо видимая.
Далее берем нож и начинаем не спеша резать войлок, если войлок толстый. то не рекомендую сразу прорезать его на всю толщину.
Делаем первый неглубокий надрез по периметру стелек, затем второй разрез с углублением, обычно двух "проходов" достаточно.
Всё, отрезали и на финише примеряем новые стельки в ботинки, при необходимости более "тонко" подгоняем их под размер обуви.
Если работаете лезвием для бритвы, держите лезвие под небольшим углом.
Если используете макетный нож, то лучше сразу установить новое лезвие, это же относится и к строительному ножу.
Лезвие сапожного ножа, лучше заточить, если конечно нож не новый.
Есть ещё в продаже дисковый нож (раскройный) для ткани, можно и им попробовать,но это узкоспециализированный инструмент и для разовой работы не совсем логично его покупать.
Главное не пытайтесь сразу резать войлок на всю толщину.