Клей ПВА не что иное как смесь поливинилацетата с различными пластификаторами и со специальными добавками улучшающими характеристики клея.
Основа у столярного и строительного клея ПВА одна, но состав может быть разным, разные пластификаторы, разные добавки.
Так же эти клеи отличаются сферой использования.
Строительный ПВА добавляется в различные строительные растворы, смеси, тем самым улучшая их характеристики, например пластичность раствора, адгезию, цементным растворам ПВА улучшает вязкость и.т.д.
Я иногда ПВА добавляю в штукатурные растворы, в итоге адгезия лучше и такой раствор (штукатурка) почти не идет трещинами, хотя могут быть и нюансы.
Строительным ПВА можно приклеить и кожу к древесине, или линолеум к основанию, его же добавляют в обойный клей, хотя я не считаю это правильным.
Кафель так же приклеивают на строительный ПВА, но на мой взгляд, это не лучший вариант, ПВА лучше добавить в цементно-песчанный раствор (чем использовать в чистом виде), в итоге получим самодельный "плиточный клей".
Столярный ПВА более узкоспециализированный клей использующийся в столярном деле (склейка древесины, например в мебельном производстве), так же его используют при работе с древесными плитами (МДФ, ДСП, ОСП и.т.д).
Так же они отличаются консистенцией, строительный ПВА клей более густой консистенции в отличие от столярного.
Ценой они так же отличаются и формой выпуска.
Обычно строительный ПВА выпускают вот в таких
ведрах, столярный ПВА в таре меньшего объема (это как правило, но есть и исключения).
По цвету они так же могут отличаться, строительный ПВА это клей с небольшой "желтизной" столярный как правило белый, но опять же, есть и исключения.
Сроком хранения они так же могут отличаться, обычно у столярного ПВА он меньше.
Сохнет столярный ПВА чуть дольше, правда и условия в которых высыхает клей, нужно учитывать.
Морозостойкостью они так же могут отличаться, но не критически, например у строительного ПВА морозостойкость 4 цикла, у столярного (но не любого) пять.
Столярный ПВА гораздо лучше и эффективней склеивает древесину между собой, он прочней, если эту же работу выполнять строительным ПВА.