Соединение "шип-паз" используется чаще всего если речь идет о деревянных изделиях (деталях) в одной детали выступ, в другой углубление (это если проще) и одна деталь плотно вставляется в другую.
То ест основное отличие, сфера использования (применения), хотя есть и исключения, например вагонка ПВХ так же имеет замковое соединение "шип-паз" .
Соединение "шип-паз" можно назвать более сложным, так как классифицируется оно и по форме и по количеству шипов и пазов, по глубине пазов и.т.д.
Вот например
соединение "ласточкин хвост" это тоже "шип-паз", но более сложной формы если сравнивать с той же вагонкой (как деревянной так и ПВХ).
Соединение "шип-паз" или же "шиповое соединение", это официальная терминология, а соединение "папа-мама", сленговое выражение принятое в среде сантехников и электриков.
Соединение "шип-паз" используется в столярном деле,например при изготовлении мебели, строительстве домов из бруса, изготовлении оконных рам, дверных коробок и.т.д.
Соединение типа "папа-мама" может быть резьбовым, если речь о сантехнике.
Например шаровый кран "папа-мама" означает что с одной стороны крана наружная резьба, а с другой внутренняя.
Наружная резьба и есть "папа", а внутренняя "мама", если кран накручивается на трубу, то труба, наружная резьба "папа", сторона крана с внутренней резьбой "мама".
Ещё отличие, соединение "шип-паз" это соединение готовое к монтажу, плотно вставляем одну деталь в другую.
Если речь о сантехнике, то иногда требуются дополнительные действия, например на наружную резьбу подматывается резьбовой уплотнитель (фум-лента, как вариант).
Есть и исключения, например под гайкой ("мама") есть прокладка, выжимается прокладка и резьбовые уплотнители не нужны.
Если говорить об электрике, то это две половинки разъемных соединений.
Одна с выступом, другая с углублением, например речь о клеммах, или простейший пример вилка вставленная в розетку, это тоже соединение "папа-мама" .
Штыри вилки, соответственно "папа", а обжимные контакты розетки (отверстия, если понятней), это "мама".