Если в квартире, то речь о стенах внутри помещений.
Методов (способов) выравнивания очень много, всё зависит от материала изготовления стены, от цены этого мероприятия (выравнивания) от того что мы хотим видеть на финише и от тех самых неровностей.
Выровнять можно вагонкой, или панелями МДФ, нет "мокрых работ" есть каркас по уровню (он и выравнивает стены) есть финишный материал (вагонка).
Тоже самое, но вместо панелей, гипсокартон на каркасе, или гипсокартон клеевым методом.
А "классика" это штукатурка (выравнивающая).
Не дорогой вариант цемент + песок 1:4, или к 3-м в зависимости от марки цемента, можно чуть извести добавить, или глины.
Убрали старую отделку, очистили стены от пыли и грязи.
Грунтовка, просушка.
Установка маяков по уровню.
В зависимости от слоя дальнейшие действия, возможно нужна будет штукатурная сетка, возможно не нужна.
Первый слой обрызг, просушка, грунтовка, просушка.
Далее набрасываем штукатурку и притягиваем правИлом.
На финише тёрки.
Опять грунтовка, просушка.
Шпаклёвка.
Просушка.
Шлифовка.
Грунтовка, просушка, покраска.
Это всего лишь один из вариантов выравнивания стен, учитывайте и с какой штукатуркой работаем (гипсовые, цементные), есть свои нюансы.