Сколько необходимо времени для усадки новых стен перед укладкой кафеля?

Сложности начинаются с чёткого определения что именно Вы имеете в виду под словом "простенок" ?

Чёткие формулировки в строительстве крайне важны.

Часто сталкиваюсь с упорным не желанием заказчиков, (это к примеру) унитаз называть унитазом, а не туалетом, как Вы понимаете, одно дело ремонт унитаза и совсем другое, ремонт помещения под названием "туалет".

Простенок, часть стены между оконным и дверным проёмом, или между проёмом (не важно каким) и углом помещения.

Простенок это перегородка, между помещениями.

Получается встречный вопрос, простенок в несущей стене, или это перегородка между помещениями, то есть не несущая стена.

Далее, какой материал изготовления простенка? Что это, кирпич, пенобетонные блоки, гипсокартон, гипсовые блоки и так далее?

Толщина стен какая? При какой температуре и влажности сохнет стена?

Вопросов ещё много, включая и вопрос о штукатурке.

К примеру кирпичная стена-перегородка,

Гипсовая, цементно-песчаная, известковая и так далее.

Штукатурка сохнет по разному. Например известковые растворы при нормальной влажности и температуре высохнет и за неделю, цементно-песчаным в этих же условиях, понадобится месяц, гипсовая наберёт полную прочность дней за 5-ь.

Опять же и слой штукатурки надо учитывать.

Как Вы уже поняли, информации для чёткого ответа нет. Если стена кирпич, то кладка набирает окончательную мощность за 28-ь дней (опять же учитываем температуру и влажность).

Если это пеноблоки и кладка выполнена на клею, клей высохнет за трое суток, но температура нужна не менее 10-и градусов плюс.

Штукатурка цементно-песчаная ещё месяц, складываем два показателя и получаем два месяца просушки, прибавляем ещё месяц (это высыхание кладки перед штукатуркой), получаем три месяца.

Возможно Ваши рабочие и правы, они то знают все параметры и срок просушки в три месяца вполне возможен.

Ну и последнее (это из практики), когда класть плитку, надо спрашивать у плиточника, когда и как менять трубы у сантехника, когда красить у маляров и так далее.

Ваши люди вывели стены, пригласите плиточника, покажите объект, он Вам назовёт точное время когда можно приступать к облицовки.

После возведения перегородки делаются на полах стяжки, стяжка до облицовки кафелем. Время просушки стяжки в зависимости от слоя , материала, типа стяжки, так же займёт много времени.

Если это крупное строительство (стройка), Вам нужен прораб, он разобьёт строительство по времени, по срокам, по правильной последовательности.