Половая доска (20-30 мм) вполне подойдет для нежилого помещения, если Вы планируете их положить на пол. Но проблема сохранения тепла в доме останется, поскольку теплый воздух уходит через чердак и крышу. Под доску уложите парабарьер и минеральную вату, будет достаточно эффективно. Либо парабарьер и ДСП (ОСБ) также неплохой вариант – сырость и холод для плиты не страшны. У меня дом старой постройки, поверх досок уложена глина, но, тем не менее, его пришлось также утеплять, чтобы тепло не уходило.