Чтобы выбрать стамеску, надо (для начала) уяснить себе для каких целей она нужна.
Например, чтобы вставить внутренний замок в деревянную дверь нужна тонкая, острая и длинная стамеска.
Если Вы будете делать это раз или два за всю жизнь, то качество стали, заточка и другие характеристики роли, почти, не играют.
Если установка дверных внутренних замков не хобби, а средство постоянного заработка, то и цена-качество-долговечность играет огромную роль и вложиться в такую покупку нужно немалыми деньгами.
Если Вы занимаетесь столяркой или плотницким делом серьёзно, то одним размером дело не решить. Покупать придётся целыми наборами и хорошего качества.
Я, например, строю дом и для каждой операции нужна своя стамеска, например, для снятия пазов,при запиливании стропил в пол доски, у меня есть широкие стамески (от 5 сантиметров и шире), качество металла должно быть отличным, т.к. попадаются смолистые сучки, которые надо перерубить.
Для снятия мелких фасок рам, дверей, полотен столешниц и т.д. нужны другие размеры..
Если Вы краснодеревщик, то работать станете фирменными профессиональными наборами высокой стоимости, а, может, даже, и будете заказывать их у профессионалов индивидуально под себя..