Смотря каких стен и чем они выравниваются.
Выровнять можно при помощи каркаса (обрешётки) к примеру под вагонку.
Ошибки (типичные) не соблюдается нужный шаг между брусками, бруски не пропитывают антисептиком, используют не сухой лес (при высыхании каркас начинает выкручивать.
Если стены выравнивают гипсокартон не каркасным методом, то более частные ошибки это:
Не удаляют со стен плохо держащеюся штукатурку.
Стены не грунтуют с просушкой.
Не оставляют зазоры стена-потолок, стена-пол (10-ь мм примерно).
Не пробивают вертикаль и.т.д.
Если речь об выравнивании стен шпаклёвкой, то чаще всего ошибки заключаются в "забывании" нанести грунтовку между слоями.
Не правильно делают замес, не соблюдают пропорции.
При шлифовки шпаклёвки не подсвечивают стены отсюда "ямы и рытвины".
Если речь о штукатурке, то чаще всего не соблюдении пропорций при замесе, накидывают за раз, слишком большой слой, штукатурка плывёт, появляются трещины.
Не грамотно выставляют маяки и так далее.
А вообще ошибки абсолютно индивидуальны, люди "косячат" не по шаблону и ошибки у них разные.