Вопрос довольно обширный и требует большей конкретики. Фундамент бывает разный, а, следовательно, и земляные работы тоже бывают разные. Может у вас монолитный ленточный фундамент, тогда вы будете делать траншею. С шабашниками можно договориться в Краснодаре за 200 руб. за куб. м.(с учетом вывоза грунта), а можно и на 500 не сойтись. Если вам будут копать механизированно, то тут можно нанять машину на какой-то промежуток времени и платить за время, все зависит от того, какая техника вам подойдет. А, если вы заключаете договор на комплекс работ с какой-нибудь строительной организацией, то расчет в основном осуществляется по сметной документации, и при таком раскладе будет учитываться сложность производства работ, грунты и т.д.