Для заточки ножа на ручном рубанке понадобится либо крупнозернистый брусок либо ручное точило. Качество заточки можно проверить с помощью ногтя. Прислоните острым краем нож и проведите вниз по ногтю. Нож должен не скользить, а царапать ноготь. При заточке ножа , в обязательном порядке почаще опускайте его в воду. Так происходит лучшее сцепление железа с камнем. Угол заточки производится под углом 20- 30 градусов. Где- то видел видео , где японские мастера затачивали такой нож. Он водил очень долго по бруску круговыми движениями, под углом, а потом убирал руки, а нож так и стоял на бруске под углом!
