Всё начинается с эскиза и расчётов, если это сложная конструкция.
Полки из гипсокартона могут быть совершено разные и по предназначению и по конфигурации и по типу крепления.
Это может быть обшитая гипсокартоном стена в которой формируются ниши, и лишь затем в этих выемках делаются полки.
То есть сразу необходимо совмещать целый ряд работ обшивка стены ГКЛ, формирование ниши и собственно сами полки в этих выемках.
В качестве материала из которого делается каркас могут быть использованы и профиля и бруски.
Определитесь с нагрузкой на полки и с тем в какой интенсивности они (полки) будут использоваться.
Иногда ГКЛ не в состоянии выдержать предполагаемую нагрузку, в этом случае каркас в начале обшивается фанерой и затем ГКЛ, понятно что такую конструкцию только условно можно называть полки из ГКЛ, ибо там фанеры не меньше.
Если полка интенсивно используется (к примеру книжная полка), то вариант шпаклёвка-покраска тут не пройдёт, лучше конечно вообще отказаться от ГКЛ, но как вариант на финише облицевать такую полку кафелем и это надо учитывать (кафель это вес).
Из ГКЛ можно сделать и "плавающие" полки (без видимых креплений).
И просто настенные декоративные полки.
См. выше о каркасе, если брус, то вот варианты крепления брусков различными металлическими крепёжными элементами (уголками).
Опорный брусок присверливается к стене.
Если это угловая полка то к двум стенам.
Затем уголками крепим к опорному бруску боковины каркаса.
Можно и вот такие уголки
использовать в качестве дополнительной опоры (крепятся под полку в боковины каркаса).
Каркас обшивается гипсокартоном (саморезы).
На внутренних углах сетка-серпянка.
На наружных углах перфорированный уголок.
Грунтовка, шпаклёвка, шлифовка, ещё раз грунтовка и покраска.