Кухня всё же относится к влажным помещениям, поэтому лучший вариант, это цементные смеси.
При помощи отвеса и уровня пробейте поверхность на ровность, если неровности большие, толщина слоя будет значительная, то нужна цементная штукатурка, вот не плохая "Волма".
Если неровности не большие, то можно обойтись цементной шпаклёвкой, вот не плохая "Перфекта".
Так же учитывайте чем ровнялись стены ранее, если на стене гипсовая штукатурка, то надо и дальше использовать гипсовые смеси, хотя это худший из вариантов, гипс во влажных помещениях лучше не использовать.
Если поверхность выравнивалась цементными штукатурками, то на неё "ляжет" и гипс и цемент, это более прочное основание.
Гипсокартон не советую использовать, это пустотелая конструкция (на каркасе) будут проблемы при монтаже навесных кухонных шкафов.
ГКЛ на клей, тоже не вариант, ибо он монтируется на гипсовый монтажный клей.
Самый не дорогой вариант, самодельный штукатурный цементный раствор, песок + цемент.
Пропорции от марки цемента, М400-а 1:4, М500-т 1:5.
Песок надо просеивать.
Если надо повысить пластичность раствора, можно добавить в него известь, пластификаторы, или жидкое моющее средство (добавляется в воду затворения).