Что бы дать чёткое определение необходимо знать что такое болт и что такое регулировка.
Болт это крепёжное изделие с наружноё резьбой и с головкой под ключ (как вариант) к болту идёт гайка, или иной резьбовой (но уже с внутренней) элемент.
Слово "регулировать" означает (если совсем просто) подгонять (изменять) что либо под определённый размер.
"Подгон" может быть и в горизонтальной плоскости и в вертикальной.
Вот несколько примеров.
Система регулируемого пола.
Как мы видим по фотографии регулировочные болты изменяют положение лаг по вертикале (можно и горизонталью "поиграть", при необходимости), то есть регулируют их по высоте.
Вот ещё одна фотография,
это специальный анкерный компенсатор по высоте.
В основе всё тот же регулировочный болт, о котором мы беседуем.
Регулировочные болты используются не только в строительстве, но к примеру и в автомобильной отрасли (регулировочные болты клапанов, регулировочные болты развала схождения и так далее).
Думаю общий принцип понятен, а вариантов использования, масса.