Как сохранить открытое ж/б перекрытие зимой при незаконченном строительстве?

Если бетон набрал прочность, то ему зима, причём любая, вообще не страшна.

Тут надо больше стены защищать, а не ж/б перекрытие.

Если в общем и всё же беспокоитесь, то необходим рубероид.

Иногда используют полиэтиленовую плёнку (она дешевле), но я бы не советовал плёнку сдует первым же мощным порывом ветра.

Рубероид укладывайте на перекрытие с нахлёстом, нахлёст сантиметров 15-ь.

Далее рубероид прижимается кирпичом, или блоками, что есть на стройке.

В общем-то всё, можно конечно стыки плит замазать цементным раствором (один к трём), но это если есть время, если зима уже не пришла.

Я бы Вам посоветовал уделить повышенное внимание отмостки, вот где проблема, фундамент надо защищать отмосткой, отводить от него влагу, а с ж/б перекрытием ни чего не случится (одно условие, бетон набрал прочность в тёплое время года).

И конечно проёмы, оконные и дверные, их можно заколотить досками, или металлическими щитами.

Как понимаю, бетон перекрытия давно набрал прочность. В таком случае конструкцию достаточно защитить от прямого воздействия окружающей среды (дождь, снег), грубо говоря, чтобы на конструкции не стояли лужи и не лежали сугробы. Бетон имеет класс по морозостойкости ( F ), то есть если, например, класс F50, это означает, что материал рассчитан на 50 циклов замораживания и оттаивания (зима-весна; в данном случае 25 лет). Но если непосредственный контакт с пористой поверхностью, да на которой есть трещины, раковины и т.п., то вода при замерзании начнет рвать бетон. Поэтому такие дефекты лучше устранить (даже при укрытии рулонными материалами): зачеканить раствором (на основе церезита, например, т.е. с гидрофобизующими добавками).