Капиллярные канавки, это выемки, желобки, канавы и так далее, то есть любое из выше описанных слов подходит под определение "капиллярных канавок".
Капиллярные канавки прямое предназначение не допускать попадания влаги под металлочерепицу (чаше всего там "пирог" на финише гидроизоляция под ней утеплитель, под утеплителем со стороны чердачного помещения паро-изоляция), весь этот "пирог" может быть повреждён влагой.
Капиллярные канавки дают возможность влаге покидать под кровельное пространство.
Влага это не только протечки металлочерепицы из-за не качественного монтажа, или из-за естественных причин (старение кровельного материала, к примеру), но и конденсат который образуется из-за перепада температур.
Конденсат чаще всего образуется из-за не совсем верной укладки утеплителя, ну и конечно вместе прилегания листов металлочерепицы.
Вроде мелочь, капиллярные канавки, но без них никуда.
Капиллярные канавки делаются не только в случае с металлочерепицей, но к примеру и на кровельном профнастиле.