Почему в новой квартире в новостройке без установленной сантехники, стоит сильный запах канализации?

Причин довольно много:

Квартиры покупаются, или выдаются, или сдаются неравномерно.

То есть новый дом заселяется не равномерно, где-то уже живут люди, на другом этаже, по Вашему стояку, стоят пустые квартиры.

Как правило в таких домах канализация делается из труб ПВХ.

Канализация самотечная, трубы раструбные.

В каждый раструб вставляется вот такое

Если по трубам нет движения жидкостей, то со временем та самая резинка рассыхается и узел уже не герметичный, отсюда и запахи и даже протечки.

Если квартира пустая, сантехнические приборы не установлены, то сантехники должны устанавливать заглушки на всех выходах.

Не раз сталкивался с тем, что заглушки есть, но в раструбе нет уплотнительного кольца, нет герметичности, это причина запахов.

Заглушек может не быть вообще.

Где то по Вашему стояку (выше, ниже) уже живут люди, пользуются канализацией, отсюда и запахи.

Неоднократно делал ремонт "под ключ" в Новостройках, крайне редко видел что сантехники промазывают уплотнительные кольца герметиком, чаще просто смачивают водой и вставляют фитинг в раструб.

Канализацию разбирал полностью, менял уплотнительные кольца, сажал на герметик и далее обратная сборка канализации.

Проверьте целостность труб, труба ПВХ может быть с трещинами, запах отсюда, тут лучше не заделывать трещины, а поменять этот участок канализации на новый.

Уклоны труб канализации тоже лучше ещё раз проверить, перед установкой сантехнических приборов.