Вопрос интересный.
На Вашем фото изображена часть замка, которая называется "личинкой".
Она состоит из двух частей. Наружной и внутренней. К простым замкам относят те, у которых "личинка" открывается ключом с одной стороны, а к сложным - с двух сторон.
Механизм личинок имеет несколько пар возвратных пружин(как на этом фото)...
Упрощённый вариант такой личинки имеет другой вид в котором снаружи личинка открывается ключом, а изнутри - ЗАПОРНЫМ ШТИФТОМ
И имеет такой вид..
И так, ответ на Ваш вопрос - на фото изображена рукоятка внутреннего запорного штифта.
