Вначале Вам нужно определиться с состоянием чугунных канализационных труб.
Если трубы в порядке, то совершено их не обязательно менять при замене старого унитаза на новый.
Раньше унитазы устанавливали на тафту, или на раствор, а выпуск унитаза заделывали цементным раствором с жидким стеклом.
Такой унитаз практически не возможно демонтировать с сохранением.
Новый унитаз (речь об унитазах с установкой на пол) крепится к полу болтами, болт закручивается в дюбель.
А в раструб канализационного тройника вставляется вот такая
манжета (манжету лучше сажать на герметик), то есть выпуск не заделывается раствором и унитаз можно демонтировать в любое время.
Поменять чугунные трубы может и позже и при этом новый унитаз просто убирается в сторону (выносится из помещения).
Демонтаж с сохранением возможен.
Из личного опыта могу добавить, довольно часто при демонтаже старого унитаза, откалывается (или идёт трещинами) раструб чугунного тройника в который вставляется выпуск унитаза.
В этом случае тройник, или хотя бы трубы внутренней разводки от стояка, лучше заменить.
В остальных случаях чугун можно оставить, у него есть преимущество перед трубами ПВХ, чугунная канализация менее шумная и даже в сравнении с так называемой "бесшумной" пластиковой трубой (многослойной, труба белого цвета).
Если унитаз подключается канализации через гофру, то и в этом случае менять чугунные трубы не обязательно.
Если м помимо замены унитаза в туалете делаете полный ремонт, трубы планируете закрывать коробами, то конечно старые канализационные трубы лучше заменить на новые.