Гипсокартон (ГКЛ), это трёхслойный материал состоящий из "гипсового" сердечника и картона с 2 сторон листа.
Гипсоволокнистый лист (ГВЛ) материал однослойный, это смесь гипса с волокнами целлюлозы.
Но основа и у ГКЛ и у ГВЛ одна, это гипс.
Гипсоволокнистый лист при той же толщине весит больше, перед изготовлением коробов делается вот такой каркас
и как правило из профилей (реже используются деревянные бруски).
Если остановитесь на гипсоволокнистых листах, то каркас должен быть более прочным (жёстким) чтобы выдерживать дополнительную нагрузку.
Другими словами, если каркас делался под ГКЛ, то ГВЛ лучше не использовать, наоборот можно.
Далее цена вопроса, ГВЛ дороже и заметно, если стоит задача сэкономить, то лучше ГКЛ чем ГВЛ.
Но в целом короба можно сделать как из ГКЛ, так и ГВЛ.
Но так как речь о трубах (помещение с повышенной влажностью) то в любом случае материал нужен влагостойкий, то есть ГКЛВ и ГВЛВ.
Гипсокартон проще резать (при одной толщине листов) с ним проще работать.
Но из-за плотной структуры ГВЛ лучше работает в качестве "звукоизолятора", если этот момент важен, то останавливаемся на ГВЛ.
Хотя проще и правильней использовать трубные цилиндры (тепло и звуко изоляция).
Гипсокартон проще гнуть, если этот момент важен, то останавливаемся на ГКЛВ.
Если нагрузка на каркас из профилей ограничена, то и в этом случае ГКЛ лучше ГВЛ.
Что касается дальнейшей отделки короба, то в принципе тут лидеров нет и на ГВЛ и на ГКЛ можно класть кафельную плитку (а именно этим материалом чаще всего отделываются помещения с трубами, ванная комната, туалет).
Из личного опыта могу добавить, практически всегда изготавливаю короба из ГКЛВ (влагостойкий гипсокартон), это более предпочтительный вариант в данном случае.
Но если у Вас после ремонтных работ остался ГВЛВ, то в принципе можно использовать и его.
Если материал ещё не покупался, останавливайтесь на ГКЛВ.
Если речь о стояках (вертикальные трубы, ГВС, ХВС, канализация) то пространство за коробом должно быть вентилируемым в любом случае (см. выше и ГКЛ и ГВЛ, это материалы на основе гипса).
То есть в коробе вырезается "окно" и устанавливается вентиляционная решётка (это помимо сантехнического люка).