Можно ли настроить автоматику EUROSIT630 для работы с АГВ-80?

Нет, китайская автоматика евросит630, а это именно китайская автоматика.

Делают её в Китае по аналогу по моему итальянского оригинала.

В целом автоматика достаточно надёжная и долговечная, даже учитывая то, что она полностью сделана в Китае и достаточно дешевая.

Все регулировки этой автоматики заключаются в одном, чтоб регулировочными жиклерами отрегулировать подачу газа на фитиль подогрева термопары и второй винт регулировка расхода газа основной горелкой.

Всё, больше никакой регулировки не предусмотрено.

Работа данной автоматики именно подразумевает полное отключение основной горелки при наборе температуры в котле и включении её при падении температуры в теплообменнике.

Да именно так и есть, старая автоматика работала более мягко, эта же буквально шоком нагревает теплообменник, отключается после чего вы слышите треск и шум остывающего металла.

Исправить, уменьшить это явление можно следующими действиями:

Первое это установка циркуляционного насоса и как следствие автоматика будет работать на более низком уровне, но практически постоянно не отключаясь.

Второе снизить расход газа при помощи регулировочного болта, который закрыт заводской, бумажной пломбой - что позволит уменьшить пламя и продлить время нагрева и соответвено снизит количество тех самых не комфортных отключений.

То есть котел будет работать тише но больше периоды включения.

По поводу запаха газа при включениях, да именно нужно убавить расход газа основной горелки.

Но ещё может быть слабая тяга в дымоходе, если у вас есть шибер на выходе из котла откройте его полностью или проверьте тягу в дымоходе.

Проверьте чистоту горелок внутри и каналов забора воздуха в днище котла, очень часто они забиваются паутиной и пылью.

В общем, выход есть, а ваши слесаря мягко говоря некомпетентны или себе цену набивают.