Можно ли покрасить дерево эмалью в холода?

Ну а почему нет. Если вы красите не в сорокоградусный мороз и не под ураганным ветром. Разумеется, адгезия краски будет уже не той, что могла бы быть при температурах при которых рекомендовано применение этой краски производителем (а это как минимум плюсовая температура)

Перед нанесением краску лучше подогреть на водяной бане, что бы расход её был не большим, иначе она просто будет тянуться и плохо размазываясь по поверхности.

Эмаль все равно высохнет, даже при минусовых температура, только вот качество покрытия будет недолговечным, опять же из-за плохой проникающей способности краски в холодное дерево.

В общем-то можно, существует целый ряд морозостойких эмалей (красок) для покраски древесины в морозы.

Вот к примеру эмаль ХВ-1100,

Вот фасадная морозоустойчивая краска, "DALI",

Но опять же смотря какой мороз, к примеру пользоваться эмалью ХВ-1100-о, можно до температуры не ниже -10-и градусов.

"DALI", выдерживает мороз в два раза сильней (до -20-и).

Но надо учитывать целый ряд нюансов.

Надо понимать что эмаль в мороз сохнет долго, то есть в течение определённого времени погода не должна подводить, я говорю о снеге.

Подготовка древесины так же вызывает вопросы.

Вы пишите о заборе, чем он был раньше окрашен, как держится старая краска?

К примеру если это масляная краска (распространённый вариант в случае с заборами), то перед нанесением эмали её надо полностью снять.

Сможете ли Вы сделать такую работу в мороз в -20-ь градусов, забор этого стоит?

Старая краска снимается механическим путём, то есть шлифовкой, смывками в мороз работать не получится.

Так же важно учитывать и такой момент, как защита древесины антисептиками, в мороз антисептические пропитки не наносят.

Я бы Вам посоветовал дождаться тепла, ни чего с древесиной за одну зиму не случится.

Да и качество покраски в мороз как правило довольно низкое.

Покраска в мороз это скорей вынужденное мероприятие, чем необходимое.

Но если красить всё же надо, то эмали существуют (см. выше).