Вы пишите о внутренних работах.
Вариантов просто огромное количество, перед тем как выравнивать стены необходимо определиться с тем что Вы хотите видеть на финише.
Стены можно выровнять гипсокартоном.
Можно выровнять вагонкой (каркасом, обрешёткой под вагонкой, так точней), очень не плохой вариант, вагонка из того же материала, не нарушается экологичность, внешний вид очень достойный.
Деревянный стены можно выровнять и штукатуркой.
В случае с внутренними работами можно использовать и гипсовые штукатурки.
Описывать все варианты довольно сложно, остановлюсь на штукатурке.
Осмотрите брёвна Вашего дома, нужна конопатка, делаем это.
Убираем с поверхности любую помеху, жир, грязь, пыль и так далее.
Антисептирование.
Просушка.
Под углом в нахлёст на стены набивается дранка
(советую рейки так же пропитать антисептиком, можно и антипиреном).
Выставляем маяки.
Первый слой набрызг (тот же раствор, можно добавить в него ПВА, раствор чуть более жидкий от штукатурного).
Просушка (не полная) набрызга и второй слой штукатурки.
Дальше уже смотрите сами.
Можно просушить, загрунтовать, просушить и зашпаклевать финишно, к примеру под покраску.