Как укладывать плиты перекрытия между этажами в доме из древесины?

В общем-то никак и причин на то множество.

Основная это огромный вес железобетонных плит перекрытия которые просто не выдержат стены из дерева, будь-то брус, или бревно.

Нагрузка на фундамент (если даже не брать во внимание стены) возрастёт многократно.

Нагрузку на фундамент рассчитывают до начала строительства, а не после возведения стен.

Ну и "золотое" правило строительства, в Вашем случае срабатывает.

Материалы используемые в одной связке, должны хотя бы приблизительно иметь один "срок жизни" (или срок жизни материала на который идёт нагрузка, должен быть больше срока жизни материала который даёт нагрузку, для примера это деревянное перекрытие в кирпичном доме), в Вашем случае срок жизни древесины гораздо ниже срока жизни бетона.

Так же деревянные дома дают усадку, усадка может быть не равномерной, что скажется на плитах.

В деревянном строительстве есть такое понятие (обязательный процесс) как конопатка.

Конопатка может приподнять строение до 15-и см (!), причём то самое "приподнимание" во время самой конопатки не равномерно.

То есть ж/б плита перекрытия в деревянном доме может угрожать даже жизни пользователя.

Древесина гниёт и даже будучи "насквозь" пропитанной защитными растворами.

Вывод:

Наилучший вариант, это деревянное перекрытие.