Гипс + клей ПВА = самодельная шпаклёвка.
К сожалению (наверное) она уже в прошлом, да и качество шпаклевания слабенькое, возможны трещины.
Но если решили брать именно гипс, то лучше брать высокопрочный гипс, или гипс строительный.
У этого гипса более мелкая фракция в отличии от просто гипса строительного (тем более Вы пишите о финишной шпаклёвки).
Так же надо обращать внимание, при выборе гипса, какая схватываемость (временная) Вас устроит, есть быстротвердеющий гипс, есть нормального отвердения, есть медленно твердеющий.
Они маркируются буквами "А", "Б" и "В".
Так же при выборе гипса обращайте внимание на помол, есть крупного помола, мелкого и среднего, высокопрочный (см. фото выше) это мелкий помол.
А вообще лучше купить финишную шпаклёвку, можно гипсовую (если помещения не влажные), тем более что цена не значительно выше просто гипса строительного, зато качество будет в разы лучше, да и работать удобней, шпаклёвка в отличии от гипса, быстро не схватывается.