Кухонные ножи точатся следующим образом .
Берется напильник не крупный и им обрабатываем лезвие по заводской фаске , с сохранением угла , восстанавливая ее исходную ширину .
Потом средним и мелким точильными брусками удаляя следы напильника и крупные царапины под тем же углом доводим до острого гладкого состояния нож ( бруски должны иметь правильную геометрию и быть теплой водой со средством вымыты от жира )
после чего берем мусат и доводим остроту до такой что начинает уверенно сбривать волоски на руке..
Мусат к лезвию ножа располагаем под 45 градусов и набиваем им тонкую острую кромку по краю лезвия . При удержании мусата нож точится на руку ( у мусата для этого есть гарда что б избежать порезов) Нож по мусату движется так что мы срезаем металл с мусата , если точить в другую сторону то на кромке лезвия соберутся заусенцы которые при резве продуктов попадут в пищу..
В последствии мусатом нож поправляется до острого состояния за пару движений пока не сотрется часть фаски ножа то тогда снова придется баловаться напильником и точильными брусками.
Электро инструментом точить ножи не стоит. Очень легко перегреть тонкую кромку лезвия и изменить ее свойства.
Особенности кухонного ножа такие что он должен быстро точиться.. и соответственно тупиться то же будет быстро.. это не тактический нож для походов который точат пол дня и потом он весь поход дкржит остроту .
