Почему падает напор воды в ванной когда набирается унитаз, из смесителя идёт кипяток? Как исправить?

Плохое (недостаточное) давление в водопроводе в целом, то есть не только у Вас в квартире, или доме, а на подаче в целом.

Бачок набирается, давление падает и как итог из смесителя в ванной идёт кипяток, то есть надо заново его регулировать.

Проблемы с трубами, заужен их внутренний диаметр, это чаще всего коррозия или иные отложения, к примеру попала окалина после очередного ремонта (с отключением воды) на водопроводе.

В квартире сделана тройниковая (она же последовательная) разводка на водопроводе, у такого варианта разводки есть как плюсы так и минусы.

Один из минусов это возможное падение давления если одновременно пользуются несколькими сантехническими приборами.

В этом случае коллекторная разводка на порядок лучше к каждому сантехническому прибору идёт отдельная ветка.

Возможно не правильно подобрали диаметр труб внутренней разводки по водопроводу.

Тут всё зависит от причины, если проблема в самой схеме разводки, то меняйте тройниковую разводку на коллекторную.

Если не правильно подобрали диаметр труб, опять же производятся расчёты и трубы меняются.

Если трубы старые внутренний диаметр заужен, трубы надо менять и в этом случае.

Если проблема с давлением на входе, то в систему можно установить вот такой

Самые простые варианты "ремонта" прикрутите кран подачи воды в бачок унитаза, когда кто-то принимает ванну, решение временное да и не всегда подходящее, к примеру если на подаче шаровый кран, то вариант не рабочий.

Шаровые краны должны работать в 2 положениях, открыто-закрыто.

Проблема! Смею предположить, что квартира наверху и общий напор холодной воды не так велик, как хотелось бы. Потому что получается одновременная подача в кран ванны и в бачок унитаза. Если подсоедините на входе трубы холодной воды насосную станцию (автомат.), думаю что удастся избежать проблему.