Сразу же отмечу, полностью разобрать канцелярский нож не получится, так как сам корпус такого ножа не разборный.
Канцелярский нож, это инструмент со сменными лезвиями, и разбирается он частично.
Состоит канцелярский нож, из корпуса (не разборный элемент), корпус чаще пластиковый, но есть и металлические.
А так же есть в таком ноже "заглушка" (в народе пробка), лезвие, фиксатор.
У меня канцелярский нож с вот таким винтовыми фиксаторами
но конструктивно фиксатор может быть и иным.
Если у Вас "обычный" канцелярский нож, то та самая "заглушка" на ноже может служить как инструмент для обламывания части лезвия (лезвие этих ножей не затачивается, меняется, отламывается затупившееся часть, или сразу полностью).
Снимаем заглушку
она просто вытаскивается.
Откручиваем фиксатор против часовой стрелки (если нож снабжен винтовым фиксатором, если нет, то нажимаем на "клавишу") и вынимаем его вместе с лезвием ножа.
В том самом регуляторе (не винтовом) есть своего рода "штырь" пластиковый, а в лезвиях ножа отверстие, при обратной сборке вставляем отверстие в "штырь".
В общем-то всё, собрать канцелярский нож ещё проще, меняем лезвие (или отламываем его часть).
Вставляем новое лезвие в корпус ножа вместе с фиксатором и на финише устанавливаем заглушку (она просто защелкивается в своем посадочном месте).
И ещё, канцелярские ножи снабжаются сменными лезвиями, но размер и даже форма лезвий может отличаться, учитывайте это при покупке новых лезвий.
Отламывать (по насечкам на лезвии ножа), затупившуюся часть не обязательно "заглушкой" (штатной) можно и пассатижами.
Металл из которого изготавливаются лезвия (если речь о бюджетных ножах) подвержен коррозии, не держите нож во влажном помещении.
Канцелярские ножи в металлическом корпусе, разбираются практически так же как и пластиковые и так же собираются.
Полная замена лезвия (и соответственно разборка), нужна только в случае если полностью затупилась режущая кромка ножа, а не только его острая часть.
Если есть выбор, то лучше брать канцелярский нож с металлическим корпусом, они более надежные и долговечные.