В первую очередь необходимо снять крышечку с торца ножа (она же пробка в народе).
Снимается не сложно, придерживайте нож и потяните крышку на себя.
Далее увидите регулятор который регулирует выдвижение лезвия из ножа.
Тянем за тот самый регулятор и вынимаем его вместе с лезвием из ножа.
Регулятор и лезвие в руках.
В регуляторе есть пластиковый штырь который заходит в отверстие на лезвиях ножа, вынимаем его вместе с регулятором.
Всё, если есть необходимость выкидываем старое лезвие.
Теперь монтаж лезвия (нового) в обратной последовательности, новые лезвия идут в комплекте с ножом, но можно купить по отдельности.
Острый конец лезвия ножа это начало, второй конец лезвия с отверстием и это конец ножа.
Вставляем регулятор (пластиковый) в отверстие лезвия, вставляем новое лезвие в нож, задвигаем его (лезвие).
В конце устанавливаем пробку с торца ножа.
Вот схематичное изображение
процесса в целом.
Обратите внимание, на лезвие ножа есть риски, это граница по которой лезвие отламывается, не всегда логично менять всё лезвие, возможно достаточно отломить кусок от лезвия (я обычно это делаю при помощи пассатижей) и конец ножа будет острый как у нового.
Замена логична если лезвие затупилось полностью (то есть его режущая кромка, а не конец).
А так же соблюдайте технику безопасности при смене лезвий, оно крайне острое, работать лучше в перчатках (строительных).
Конструктивно канцелярские ножи могут чуть отличаться друг от друга, но принцип замены лезвий аналогичный.