Конечно надо знать о каких панелях идёт речь, возможно вообще Вы используете комбинированный вариант, например стены панели МДФ, потолок панели ПВХ.
Так же важно сразу определиться какой тип монтажа Вы выбрали, каркасный, или клеевой.
Какой багет (потолочный плинтус) предпочитаете, есть "родные" потолочные бегеты
под панели ПВХ, можно использовать и иные варианты, любой другой багет клеится на клей и тут без разницы потолок в начале, или стены.
Если в целом, то есть негласное строительное правило, работы начинают с потолка (после общей подготовки).
То есть сделали каркас и на стенах (если каркасный метод избрали) и на потолке.
Далее крепим панели на потолок, оставляем зазор (технология такая) далее монтаж стеновых панелей и заводим (после подрезки) стеновую панель в багет (молдинг, потолочный, полное название).
Одной стороной багет прилегает (без крепления) к потолочным панелям, в другую заводятся настенные панели.
В начале стены, просто не логично и не удобно, потолочные панели надо резать по размеру, надо постоянно примерять, просто поцарапаете панели на стене.
Вывод:
В начале потолок, затем стены.