Для определения толщины стяжки нужно учитывать два фактора - каким материалом вы собираетесь делать стяжку и на какое основание будете укладывать стяжку.
Обыкновенным цементно-песчаным раствором без пластификаторов рекомендуется устраивать стяжку по жесткому основанию не менее 50мм, по утеплителю - не менее 80мм. По периметру лоджии перед заливкой стяжки теплого пола нужно обязательно установить демпферную ленту чтобы избежать растрескивания стяжки.
Большую толщину (более 80мм) делать нет смысла - много энергии будет уходить на ее прогрев, а минимальную толщину стяжки каждый производитель указывает свою. Так для кабельного подогрева достаточно 35мм (такую толщину можно сделать нивелировочными смесями для теплых полов), для карбоновых стержней минимальная стяжка 20мм, электрическим кабельным матам достаточно толщины клея под плиткой, а инфракрасную пленку можно укладывать вообще без стяжки - под финишное покрытие.