Замок меняется полностью, если двери пытались вскрыть, то есть выломали тот самый замок, или сломали, ремонту не подлежит, меняется весь замок.
При замене менее надёжного замка на замок другого типа и уровня надёжности.
При поломки запорного механизма замка, когда замена только личинки не эффективна.
Ну а так же при покупке новой двери, которая может быть укомплектована простеньким не надёжным замком, или дверь продаётся вообще без замка.
Личинку чаще меняют в следующих случаях:
Ключ прокручивается, замок не открывается (или туго проворачивается, или его клинит), чаще всего причина именно в личинке, а не в замке в целом.
Потеряли ключи от замка, или даже один ключ, есть смысл поменять только личинку замка (это безопасность), ведь новая личинки комплектуются новыми ключами.
При въезде в новую квартиру, дом, офис, можно поменять только личинку что бы гарантировано ключи от замка были только у Вас (Ваши).