Окрасить откосы или оклеить.. Здесь нельзя сказать, что лучше. Ибо их отделка должна сочетаться с Вашим общим дизайном помещения. И то и другое может иметь достойное решение, и соответственно - внешний вид. И будет также зависеть от качества выбранных материалов.
Вы спрашивали про


Как вариант отделки – предлагаю: простой, оригинальный (ибо - авторский), практичный (ибо легко моется); для возможного исполнения своими руками, и дешевый – панели МДФ**. Легко обрабатываются, устанавливаются. Грамотный раскрой панелей позволит применить остатки в другом месте. Несложно подобрать оттенок и текстуру панелей и обрамляющих профилей под цвет и текстуру дверей.
На выровненные откосы устанавливаем панели МДФ на жидкие гвозди или силикон. Стыки обрамляем уголком ПВХ. Применил 10х20 и 10х30.
Илл.1.Откос МДФ с уголком ПВХ
Илл.2.Откос МДФ с наличником
Панели можно устанавливать как вдоль, так и поперек откосов.В последнем случае это легко сделать при помощи кляймеров.
Кляймер
Как это сделать в подробностях – см. Как сделать арку из мдф?
По внешнему периметру – деревянный наличник.
Углы наличника надо зарезать под углом 45град – с помощью стусла.
Наличник прибиваем декоративными гвоздиками (омедненными) с миниатюрной шляпкой.
Илл.3. Входные двери с отделкой откосов панелями МДФ - с уголком ПВХ и наличником
Щели по стыкам заделывал шпаклевкой по дереву – «дуб».
Проем готов. Надо только убрать остатки клея. И, видимо, перекрасить темную коробку дверей в более подходящий цвет…
Стена вокруг дверей отделана теми же панелями ПВХ.
Предложенный вариант отделки откосов имеет также то несомненное преимущество, что он универсален. - Позволяет сочетать проем входа с упомянутой выше аркой. А также удачно вписать в окружающее пространство. Можно выполнить не просто откосы входной двери в таком стиле, а сделать откосы частью общей картины в едином стиле. См:
Как сделать двойной дверной портал своими руками: входная дверь и проход из прихожей на кухню?
В то же время, он может быть и автономен.