Что касается "как", то всё зависит от выбранного метода, к примеру если организовываются тепляки (здание накрыто каркасно-тентовым ангаром, внутри которого работают тепловые пушки), то кладка кирпича ни чем не отличается от летнего варианта кладки.
Кирпич кладётся в разбежку, толщина шва до 10-и мм (как вариант), кирпич чуть пристукивается кельмой, уровень, отвесы и так далее.
Если нет тепляка, то вариантов несколько, или купить готовую кладочную смесь в варианте "зима", вот не плохая "Перфекта",
или в обычный раствор добавлять противоморозные добавки, при этом вода затворения подогревается (ориентировочно до 40-а градусов).
Я бы посоветовал готовые кладочные смеси из зимней серии.
Та же "Перфекта", это сбалансированная, вымеренная смесь, не надо гадать что чего и сколько, просто разводим подогретой водой.
Есть несколько нюансов.
Многие (особенно начинающие строители) путают температуру эксплуатации и температуру нанесения, у "Перфекты" это -50-т (эксплуатации) и -10-ь (применения).
Заявленная температура должна быть суточной, зимой ночью температура гораздо ниже дневной, предел это - 10-ь, надо быть внимательным до полной просушки.
А ещё лучше зимой вообще не возводить дома, особено если это частное строительсво.