Думаю, цвет плинтуса нужно подбирать, когда уже известен цвет стен, пола и потолка. В любом случае, самый универсальный цвет для плинтусов - белый. Для пола подойдет цвет, соответствующий напольному покрытию, как правило, их и предлагают при покупке, например, ламината. А для потолков, помимо белого, также подойдет светлый беж. В остальных же случаях, к выбору цвета плинтусов нужно подходить индивидуально, исходя из цветовой гаммы в которой выполнена комната.