Грунтовка улучшает сцепление разных материалов. "Обезжириватель" поверхностей.
Если стены чистые то нанесение грунтовки свяжет пыль которая осаживается на стенах и может мешать нанесению декоративного слоя, просто скатываясь. Грунтование уменьшит расход декоративной штукатурки.
Но всегда в строительстве возникает вопрос: сколько купить штукатурки чтобы хватило?