В чем отличия защитных роллетов от рольставни?

Отличия нет вообще (то есть абсолютно).

К английскому слову "roll" прибавили русское слово "ставни"

Это абсолютно одно и тоже изделие, как их не назови.

Считается что слово "роллеты" чаще используется профессионалами.

Профессионалы строители так же как и айтишники любят "козырнуть" не понятными остальным гражданам словами.

Как говорится в "чистом" виде слово "roll", означает рулон, получись рулонные ставни.

А ставни приплюсовали для большего понимания.

Да и вообще ставни= надёжная защита, именно такой ассоциативный ряд выстраивается у потребителя.

На мой взгляд хорошее сочетание, можно поставить + человеку объединившему эти два слова в одно.