Безусловно выбираете по своему желанию, желательно предварительно эскизик набросать, и чтобы цветовая гамма сочеталась с кухонной мебелью, остальными стенами, шторами... Не стоит выбирать цвета белые, черные (как уже сказано), агрессивные, слишком насыщенные. Предпочтительнее более сглаженные, пастельные цвета. Из собственного опыта - лучше использовать плитку крупного размера (чтобы меньше швов было), гладкую (в смысле не рифленую, не шероховатую, не пористую, без выпуклостей - трудоемкая в чистке). Ну и конечно стоит учесть интересы всех членов семьи, и младших (детей) тоже - ведь им есть в вашей кухне - так пусть им кушается веселее, интереснее и с хорошим настроением.